正宗大盘鸡调料配方分享给你，快收藏！

肉椒 20克(可制作一份大盘鸡)

线椒 10克

清油 20克

【步骤】

自制辣椒酱

1.将肉椒和线椒泡制20分钟剁碎备用。

2.加入20克清油。

3.加入剁好的主料(肉椒、线椒)。

4.小火炒制2分钟即可。

大盘鸡调料(可制作一份大盘鸡)

【材料】

花椒粒 2克

去籽草果 1.5克

八角 1.5克

白芷 1.5克

桂皮 2克

线椒 15克

白糖 30克

盐14克

红油豆瓣 15克

以上调料在制作中按制作顺序调制。可制作一份大盘鸡

大盘鸡佐料(可制作一份大盘鸡)

【材料】

大蒜 60克

螺丝椒 75克

葱段 75克

鸡精 6克

味精 5克

酱油 10克

大盘鸡辅料(可制作一份大盘鸡)

【材料】

土豆500克

【步骤】

切成0.5公分厚片，泡水各用。

大盘鸡主料(可制作一份大盘鸡)

【材料】

三黄鸡 一公斤

【步骤】

熬制糖色步骤

1热锅加入凉油现把锅滑一下倒出凉油

2再次将锅上火加入凉油90克

3再加入白糖45克顺时针搅拌将糖慢慢融化成褐红

4糖色慢慢开始开糖花这时间关火待糖全部飘在油上面

5这时间糖花由大泡变小泡,需要一秒时间快速下入鸡肉煽炒完全在鸡肉上色即可

1.三黄鸡剁块成三公分左右大小。

2.开火把必须先炒锅烧热。

3.加入少许清油、凉油下锅。

4.热油倒出。

5.重新加入90克凉油，在凉油当中紧接着下入白砂糖30克。

6.顺时针旋转搅拌。

7.小火将白砂糖搅化。

8.大泡变小泡时关火，迅速下入鸡块煸炒叫糖色均匀包裹在鸡肉上面即可。

9接下来按视频下入干线椒和辣椒酱还有自制辣装和香料煸炒至鸡感觉粘锅在加入清水摸过鸡面在下入土豆盖盖炖至12分钟即可

10最后再加入酱油上色在加入鸡精味精和大葱大蒜和螺丝椒炖至一分钟即可出锅