韭菜丸子怎么做才酥？不加1滴水，炸出的丸子照样焦酥不松散

【韭菜丸子】

1.首先我们准备韭菜一把，清洗干净后切碎放入盆中，加入一勺色拉油颠盆拌匀备用。

再准备一个干馒头，把外皮切掉，然后把馒头先切成均匀薄片，再改刀切成小粒。

2.接着开始调制馅料，韭菜的盆中加入食盐2克，十三香1克，用筷子把调料调匀，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散和韭菜充分混合，抓入面粉50克继续搅拌，盆中千万不要加水。

3.抓少许馅料放在手心，搓成一个圆球，然后在圆球表面裹上一层馒头渣，所有馅料都按此方法团成丸子备用。

4.然后我们开始炸丸子，锅内倒入植物油，油温烧至5成热后，把团好的丸子下入锅中炸至定型，然后起锅或者是关火继续下丸子，这样可以保持丸子生熟和色泽一致。

5.轻轻晃动炒锅，免得丸子粘在锅底，在丸子没有定型之前不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油。

6.丸子定型以后，把锅放在火上，保持开小火浸炸2分钟左右，把丸子炸熟炸透炸至表面金黄时捞出，摆放在盘中即可。